山藥蓮藕牛肉咖喱飯

春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根，秋冬季是吃根莖菜和堅果的好時節。 山藥含有豐富的蛋白質、維生素、糖類，多種氨基酸，清潤滋補；秋冬季蓮藕口感粉糯，適宜燉煮，同時可為人體補充維生素C和鈣元素。搭配菌菇、洋蔥、胡蘿卜，咖喱辛辣中更有鮮甜滋味，大塊牛肉入味有嚼勁，山藥蓮藕軟糯不失口感，最后可以撒少許花生，美味又滿足。

用料

• 好侍咖王咖喱（辣） 1盒（90g）
• 牛肉湯 800ml
• 牛肉 300g
• 洋蔥 150g
• 山藥 150g
• 蓮藕 100g
• 胡蘿卜 80g
• 蟹味菇 60g
• 荷蘭芹碎 少許
• 米飯 適量
• 姜片 適量
• 油 適量

做法

• 1

  山藥和蓮藕去皮切滾刀塊泡水備用；牛肉、洋蔥、胡蘿卜切塊；蟹味菇去根掰成合適大小。

• 2

  牛肉和姜片冷水下鍋，水燒開后撇去浮沫撈出，重新換一鍋水，約1000ml，合蓋中火燜煮30分鐘左右，撈出牛肉塊，牛肉湯留下備用。

• 3

  鍋內倒入適量油，放入牛肉和洋蔥炒至上色，放入山藥、蓮藕、胡蘿卜、蟹味菇炒至表面略上色。

• 4

  倒入過濾后的牛肉湯（約800ml）大火煮開后中火燜煮15分鐘。

• 5

  關火放入掰開的咖喱塊，慢慢攪拌至完全融化，再開小火熬煮5分鐘左右。

• 6

  盤內盛入米飯和咖喱，最后撒少許荷蘭芹碎即可。

• 7

  *牛肉湯若不足800ml可添適量水。

• 8

  *可搭配花生碎，豐富口感。

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